凍干機/真空冷凍干燥機原理是把物料里面的水分，預先凍結（固態(tài)），然后在真空的環(huán)境下將物料里面被凍結的水分升華從而得到干燥的物料（液態(tài)變固態(tài)在變成氣態(tài)）。保持了形狀、色澤、味道基本不變，并很大限度地保持產品的營養(yǎng)成分和生理活性成分不流失、不破壞。提高了產品質量和外觀性能，而且復水性好，浸入水中后，能很快吸水復原，好似鮮品。

一、凍干機/真空冷凍干燥機操作應遵循的流程

1、在每次打開凍干機/真空冷凍干燥機之前，首先檢查真空泵中泵油是否足夠。

2、擰開排水閥門，讓里面殘留的水流出。排干后再擰緊閥門。

3、檢查凍干腔與冷阱的接觸部分是否完好，必要時清潔及重新調整。

4、關閉所有的閥（與凍干瓶直接相連的閥，白色旋鈕向上即為關閉）。關閉冷阱與真空泵想連接的閥（在凍干機/真空冷凍干燥機后面，與真空管相連接）。

5、打開冷阱電源開關，打開真空泵電源開關。

6、15分鐘后，打開冷阱與真空泵相連接的那個閥門。

7、1分鐘以后，即可把已經(jīng)預凍好的樣品（已經(jīng)在凍干瓶中）掛在支架上，打開相對應的閥門后即可進行凍干過程。

8、凍干結束后，關閉相對應的閥（白色旋鈕向上），取下凍干瓶。

9、待所有凍干瓶取下后，依次關閉真空泵電源和冷阱電源。

10、待冷阱中的霜融化后，打開排水閥門進行排水，然后關閉。

二、凍干機/真空冷凍干燥機禁止的凍干操作

（1）沒有正確安裝的情況下請勿使用。

（2）未經(jīng)允許請勿使用。

（3）擱板沒放好請勿使用。

（4）沒有特殊安全措施時不能凍干具有腐蝕性物質。即使有保護的情況下也要保證不會腐蝕主機材料不會降低冷阱、門板和其他附件的機械強度。

（5）生產者不允許私自添加附件。如果容器質量較差請勿使用，因為凍干時容器爆裂是非常危險的。

（6）不要在具有爆炸危險性的區(qū)域使用凍干機/真空冷凍干燥機。

（7）凍干機/真空冷凍干燥機在使用過程中不要撞擊或移動，也不要倚靠或在上面休息。

（8）不要將具有潛在危險性的物體，如裝有液體的瓶子放在凍干機/真空冷凍干燥機附近。

（9）凍干時會發(fā)生反應的樣品不能被干燥。

（10）不要凍干爆炸性或易燃性樣品。

（11）傳染性、有毒的、致病的和具有放射性的物質必須放在合適的容器中才能干燥。